Satoyama
水と土と、季節に寄り添って。
加西の里山は、田と畑と山がすぐ隣り合う土地です。水の流れ、土の質、日の当たり方。同じ集落のなかでも一枚ずつ表情が違い、それに合わせて手の入れ方を変えていきます。在来の品種を選び抜き、水・土・環境にこだわって育てる。手をかけた分だけ、味は応えてくれる——それが、私たちが一年をかけて確かめてきたことです。
Producer
つくっているのは、加西の、家族です。
兵庫県加西市。山あいの田畑で、家族みんなで作物と向き合っています。派手なことは何もありません。ただ、土をおこし、種をまき、季節を待つ。
A year
元源の、一年。
秋のほんの数日のために、春から手をかけていきます。
春土をおこす田畑を起こし、苗を育てる準備を始めます。水と土の状態を、一枚ずつ確かめながら。
夏畑を見て回る生育を見ながら手を入れる季節。里芋も枝豆も、この時期の手間が秋の味を決めます。
秋いちばんの日に穫る黒枝豆の食べごろはほんの数日。収穫したその日のうちに、自社工場で加工します。
冬次の一年へ土を休ませ、次の作付けを考える時間。品種の選抜も、この時期の仕事です。
Our belief
つくる人の顔が見える農を、これからも。
収穫してから加工までを自分たちで行うのは、いちばんおいしい瞬間を人任せにしたくないからです。畑での見極めも、仕上げの加減も、同じ人間が続けて判断する。だから味がぶれません。
日々の畑のことは、Instagram（＠gengen.831）でも発信しています。
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